De Tapas por Cordoba

Me encanta la ciudad de Córdoba, es ideal  pasear por su Judería, con esas calles estrechas encaladas en blanco con sus geranios  y esas fuentes de agua  en cada una de sus plazitas, una delicia. Después de  patearme la ciudad toca la hora de comer y  siempre me pido flamenquines y salmorejo, dos de sus tapas más famosas y genuinas de Córdoba , no lo puedo evitar.

FLAMENQUINES:

Ingredientes :

8 filetes de lomos de cerdo cortados  finos ( también se puede utilizar pechuga o pavo).
3-4  lonchas de  Jamón serrano.
1-2 pimientos verdes, fritos previamente en aceite de oliva y cortados tiras.
Queso en lonchas o del curado.
Aceite de oliva.
Pan rallado y huevo batido.
Sal.

Elaboración :

Cogemos los  lomos y los sazonamos no con mucha sal porque el jamon de por si es salado.  A cada lomo le ponemos una 1/2  loncha de jamón, una tira de pimiento frito ( opcional),  lo enrollamos y le colocamos un palillo mondadientes para que no abra cuando se fría , y así con todos los lomos.

Otro tipo de flamenquines que se puede hacer es añadir a lo anterior un taquito de queso curado.

A continuación  pasamos cada uno de los rollitos primero por huevo batido y luego por pan rallado.

Freímos los flamenquines en abundante aceite de oliva .

SALMOREJO

Para el salmorejo necesitamos tres o cuatros tomates que estén colorados y maduros, un diente de ajo, un trozo de pan duro al que previamente lo hemos empapado en agua ( a más pan estará más espeso el salmorejo), sal, aceite de oliva y vinagre al gusto.

Batimos todo junto en la batidora y lo dejamos en la nevera hasta que este fresco.

Para su presentación ponemos el salmorejo en un cuenco de barro y le añadimos por encima jamón serrano a taquitos , huevo duro muy picado y por último un chorreon de aceite de oliva.

A disfrutar de nuestras tapitas cordobesas !!!!!